厨师想要成功?看看世界顶尖大厨怎么说的

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厨师想要成功?看看世界顶尖大厨怎么说的

  说明厨师想要成功,获得成就,本身就是一个不断坚持的过程。很多时候,累了倦了,心中可能会有动摇的想法,这样就需要借鉴别人的成功经验,为自己加油打气,同时避免走弯路。希望世界顶尖名厨的从厨经验,对于各位正在苦累中拼搏的厨师朋友们来说,有一个很好的帮助。

  从厨心得1、“你要是想成为一名合格的厨师,那你就必须努力、努力再努力”。2、“烹饪是燃烧的艺术,就像和你的情人约会,你必须放肆一点,投入一点,去享受那个浪漫而富有创造力的过程”。3、“你不喜欢我的菜吗?那好吧!请你把她还给我!”这是博古斯面对上任法国总统希拉克时所说的一句话,当时希拉克在电视演讲中明确表态,要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”,但最终没能实现,后来就有了这句传遍厨界的话。

  2、“所以还是希望年轻人们执着点,坚持还是有必要的,虽然这行真的很苦,很累,而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”

  他是米其林三星主厨,亚伦·巴萨德。巴黎“La peruro(拉佩芝)餐厅主厨兼老板。

  他的从厨可谓是半路出家。20岁时父亲准备让他做一位钢琴师,但亚伦大厨并不乐意,他不顾父亲的反对,在母亲的鼓励下来到了美食之乡阿尔萨斯,跟着当时最具传奇色彩的名厨埃斯科菲耶,学习传统的法式料理。

  亚伦·巴萨德对年轻厨师的忠告:1、如果我选择一个年轻人进入自己的厨房,我会很在意他的手,而外表不需要多英俊,高大,强壮。在法国烹饪界有这样一个标准:“手的轻重”,如果一个人的心思不够细腻,那么他摆放和装饰菜品的时候就会很粗糙,很邋遢,做事情也会留下痕迹,这是大忌,所以手的轻快节奏和准确度很重要;其次穿着不需要多么奢华,但一定要适合自己。如果你把自己装饰的像个“小地痞”或者不修边幅的话,我劝你趁早转行,这是一个态度问题,审美观,懂吗?你不是小流氓,也不是“暴发户”你是一个厨师。

  他是中国烹饪大师,中国烹饪协会副会长,世界御厨协会亚太区副主席,北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监,“分子中餐”创始人。

  董振祥对年轻厨师的忠告:“我没想过拥有什么,财富有了,房有了,车有了,好媳妇儿也有了。但我没有的只有一样,那就是我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理,厨师不只是需要做菜,那不是简单的劳动,应该是一种展示自己的素养,表达自己的思想,和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程”。

  她先后效力于8家不同的米其林2星和3星餐厅。跟随法国名厨Roel Rubonchen做助理副厨3年。

  “料理铁人”大赛中,罗慕娟击败了霸占冠军长达半年之久的“芭比·弗雷”而成为纽约华人界的英雄。

  我的爱好,养花,我喜欢打理她们,因为她们是一种有趣的生命体,那样可以让你释放压力,寻找灵感。植物是美丽的,就像我们所用到的香草和蔬菜,她们都是有生命的,这是一种生活态度,穷有穷的活法,富有富的活法,怎么活,怎么烹饪在于我们自己。我相信只要是美好的滋味,和漂亮的外形,那就是证明自己热爱生活的最佳方式”。

  美国公认的第一厨神,加州帕纳谷红酒庄园主题餐厅“The french loundry老板兼主厨,米其林三星主厨。

  1、“厨师,我把这个职业看成是一种自娱自乐,其实烹饪更像是欣赏歌剧,无论对于厨师还是客人,这都是一个伟大且享受的过程。”

  2、现在全世界有那么多有着美好梦想的年轻厨师在奋斗,我只想告诉他们。别放弃,无论你在什么样的环境工作,记住一个目标,开一家小店,做你喜欢做的菜,当然得是大家爱吃的才行。别忘了在这个过程中思考,思考,依然是思考”!

  别想着在你学校毕业之后独当一面,给自己一个零的起点,去跟着真正懂得烹饪的人学习,哪怕工钱很少,因为你要给自己一个目标,这个目标应该是你前进的方向。然后如果你做了3年还没找到兴趣,那你乘早离开,还年轻做任何一个行业都比这个行业赚钱,但这个行业的唯一好处就是不至于饿死你。但如果还有一些上进心的话,那就请你坚持到底别放弃。但不能忘记的就是学习更多,更新的烹调风格,然后去至少3个以上不同的城市或者国家,这样才能让你明白真正的烹饪是什么理念。当然这仅对年龄在20岁以下的人成立,并且要有经济实力,如果不是就希望你准备去开一家小的家常馆子,经营属于你自己风格的美食,这样你不仅可以赚钱,还很快乐,不过很辛苦。

  “烹饪如给你心爱的女人化妆,或者是为她穿上嫁衣,那是一个幸福的过程,你必须以细腻的心灵和超乎寻常的爱去对待她,这才是你的态度,食物是这个世界上最美好的东西,是财富,是幸福的根源所在”。


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